УТВЕРЖДАЮ
-детский сад № 7
г. Котово
Т.В. Губанова
1 от 01.09.2025
ПОЛОЖЕНИЕ
О комиссии по контролю и организацией и качество за питание, бракеражу готовой
продукции
1 Общие положения
1.1. Настоящее Положение о бракеражной комиссии в Муниципальном дошкольном
образовательном усреждении- детском саду № 7г. Котово (МДОУ-детский сад № 7г. Котово)
разработано в соответствии с Федеральным законом № 273-ФЗ от 29.12.2012 «Об образовании в
Российской Федерации» с изменениями от 28 декабря 2024 года, санитарно-эпидемиологическими
правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения», Постановлением главного государственного
санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 года № 28 «Об утверждении санитарных правил СП
2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения,
отдыха и оздоровления детей и молодежи», Федеральным законом № 29-ФЗ от 2 января 2000 г «О
качестве и безопасности пищевых продуктов» (в редакции от 1 января 2022 года), а также Уставом
дошкольного образовательного учреждения и другими нормативными правовыми актами
Российской Федерации, регламентирующими деятельность организаций, осуществляющих
образовательную деятельность.
1.2. Данное Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции определяет цель, задачи и функции комиссии по контролю за организацией и
качеством питания, бракеражу готовой продукции (далее комиссия), регламентирует ее
деятельность, устанавливает права, обязанности и ответственность ее членов.
1.3. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции —
комиссия общественного контроля учреждения, созданная в целях осуществления качественного и
систематического контроля за организацией питания детей, контроля качества доставляемых
продуктов и соблюдения санитарно- гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи
в детском саду.
1.4. Комиссия в своей деятельности руководствуется санитарно-эпидемиологическими правилами
и нормами СП 2.3/2.4.3590-20, СП 2.4.3648-20, СП 3.1/2.4.3598-20, СП 2.2.3670-20, сборниками
рецептур, технологическими картами, ГОСТами.
1.5. В задачи комиссии входит:
• контроль за качеством доставляемых продуктов питания;
• контроль и качество приготовления блюд;
• контроль за соблюдением санитарно-гигиенических требований приготовлении и раздаче пищи в
детском саду.
1.6. Состав комиссии, сроки ее полномочий утверждаются приказом заведующего дошкольным
образовательным учреждением на начало учебного года. Срок полномочийкомиссии - 1 год.
1.7.
Комиссия состоит из не менее 3 человек. В состав комиссии могут входить:
м е л iц и и с к и й р а б о т ! i1 1 к ;
к л а д о в г щ ।к . з а в х о з :
•
•
•
п е д а го ги ч е с к и е с о т р у д н и к и :
иовара:
ч л е н п р о ф с о ю з н о го к о м и т е т а д е т с к о го с а д а .
В н е о б х о д и м ы х с л у ч а я х в с о с т а в к о м и с с и и м о гу т б ы т ь в к л ю ч е н ы д р у ги е р а б о т н и к и
уч реж ден и я.
п р и гл aiи е н н ы с
с п е н и ал и сты .
1.8. К о м и с с и я р а б о т а е т в т е с н о м к о н т а к т е с а д м и н и с т р а ц и е й и п р о ф с о ю з н ы м к о м и т е т о м
М Д О У .
1.9. Ч л е н ы
ко м и с с и и
1.10. А д м и н и с т р а ц и я Д О У
р а б о та ю т
на
добровольной
основе.
п р и уста н о в л е н и и сти м ул и р ую щ и х н а д б а в о к к д о л ж н о стн ы м
о кл а д а м р а б о тн и ко в , л и б о п р и п р е м и р о в а н и и в п р а в е у ч и ты в а ть р а б о ту ч л е н о в ко м и с с и и .
2. Ф у н к ц и и к о м и с с и и п о к о н т р о л ю з а о р г а н и з а ц и е й и к а ч е с т в о м п и т а н и я , б р а к е р а ж у
г о т о в о й п р о д у к ц и и , о б ъ е к т ы , п р е д м е т si с у б ъ е к т ы к о н т р о л я
2.1. К ■
щ
;-ы ;ч ф у !Д О ! 1ч д к
м и с с и и г ■.с т е к о м с г 1'
t i
:
•
к о н т р о л ь з а с о б л ю д е н и е м с а н и т а р н о -г и г и е н и ч е с к и х
д о с т а в к е и р а з гр у з к е п р о д у к т о в п и т а н и я :
•
п р о в е р к а н а п р и го д н о с т ь с к л а д с к и х и д р у з и х п о м е щ е н и й , п р е д н а з н а ч е н н ы х д л я
х р а н е н и я п р о д у кто в п и та н и я , а та кж е с о б л ю д е н и я п р а в и л и у с л о в и й и х х р а п е н и я
®
норм
при
тр а н с п о р ти р о в ке ,
с о г л а с н о п р и з н а к а м д о б р о к а ч е с т в е н н о с т и п р о д у к т о в (П р и :1о ж е и и е /):
п р о в е р к а с о о т в е т с т в и я п и щ и ф и з и о л о ги ч е с к и м п о т р е б н о с т я м д е т е й
п и щ е в ы х в е щ е ств а х :
в
основны х
»
п р о в е р к а с о о т в е т с т в и я о б ъ е м о в п р и го т о в л е н н о го п и т а н и я о б ъ е м у р а з о в ы х п о р ц и й
и ко л и ч е с тв у д е те й :
•
п р о в е р ка н а р а зд а ч е п р а в и л ь н о с ти х р а н е н и я б л ю д , н а л и ч и я ко м п о н е н то в
о ф о р м л е н и я , о । п у с ка б л ю д , те м п е р а ту р ы б л ю л , п о е л и п р о в е р ки и х ка ч е с тв а :
к о н т р о л ь о р га н и з а ц и и р а б о т ы п а п и щ е б л о к е :
•
•
»
•
•
о т с л е ж и в а н и е з а п р а в и л ь н о с т ь ю с о с т а в л е н и я е ж е д н е в н о го м е н ю :
н а б л ю д е н и е з а с о б л ю д е н и е м п р а в и л л и ч н о й i и гн е н ы р а б о т н и к а м и п и щ е б л о к а :
о с у щ е с тв л е н и е ко н тр о л я за с р о ка м и р е а л и за ц и и п р о д у кто в п и та н и я и ка ч е с тв о м
п р и го т о в л е н и я п и щ и :
о тб о р суто ч н о й
определение ее
( П р и л о ж е н и е 2):
•
для
п р о б ы , п р о в е д е н и е о р га н
ц в е та ,
за п а ха ,
в ку с а .
л
ги ч е с к о й
к о н с и с iо п ц и и .
направление
при
н е о б хо д и м о сти
п р о д у кц и и
т е х н о л о ги ч е с к у ю п и щ е в у ю л а б о р а т о р и ю .
2.2. К о м п е с и л г .г -о в с р я с i :
на
о ц е н ки
ж е с !к о с т и .
го т о в о й
п и щ и . т .е .
со ч н о сти
исслед ование
в
и
т .д .
са н и та р н о
•
с о п р о в о д и т е л ь н у ю д о к у м е н т а ц и ю н а п о с т а в к у п р о д у к т о в п и т а н и я , с ы р ь я (с к а ж д о й
п о с т у п а ю щ е й п а р т и е й ). т о в а р н о -т р а н с п о р т н ы е н а к л а д н ы е , з а п о л н я я ж у р н а л б р а к е р а ж а
с к о р о 11 о р т я щ е п е я п и 1iт е ш > й и р о л у к т ш и :
•
условия
тр а н сп о р ти р о в ки
вы явлении наруш ений:
ка л о ш и
п о ступ а ю щ е й
'ш р т т г
с ^с г а в л я я
а кты
при
•
®
р а ц и о н п и т а н и я . с в е р я я е г о с о с н о в н ы м д в у х 1.!.•д е л ь н ы м и е ж е д н е в н ы м м е н ю :
н а л и ч и е т е х н о л о г и ч е с к о й и н о р м а т и в н о -т е х н и ч е с к о й д о к у м е н т а ц и и н а п и щ е б л о к е :
•
®
•
е ж е д н е в н о св е р я е т за кл а д ку п р о д у кто в п и та н и я с м е н ю :
с о о т в е т с т в и е п р и го т о в л е н и я б л ю д а т е х н о л о ! п ч с с к о й к а р т е :
п о м е щ е н и я д л я х р а н е н и я п р о д у кт о в . х с л с ш л ы гк
го о
к а м е р ы ),
соблю д ение
условии
со о тв е тствую щ и е ж ур н а л ы :
•
о сущ е ств л я е т
еж едневны й
и
с р о ко в
в и зуа л ь н ы й
р е а л и за ц и и .
ко н тр о л ь
п р о и з в о д с т в е н н о й с р е д е п и щ е б л о к а и гр у п п о в ы х п о м е щ е н и я х :
ю иаипс
(м о р о з и л ь н ы е
еж едневно
условий
за п о л н я я
тр уд а
в
•
в и з у а л ь н о к о н т р о л и р у е т е ж е д н е в н о е с о с т о я н и е п о м е щ е н и й п и щ е б л о к а , гр у п п о в ы х
п о м е щ е н и й , а та кж е 1 р а з в н е д е л ю — и н в е н та р ь и о б о р у д о в а н и е п и щ е б л о ка :
•
о с м а тр и в а е т с о зр у д н и ко в п и щ е б л о ка , р а зл а п и н ко в п и щ и , за п о л н я я
ж у р н а л (с о т р у д н и к и ), н р о в е р я е з с а н и т а р н ы е к н и ж :-; i
•
в
Г и ги е н и ч е с к и й
с о б л ю д е н и е и р о т и в о т ш л с м и ч е с к п х м е р о й р и я и в н а п и щ е б л о к е , гр у п п о в ы х - I р а з
н е д е л ю , за п о л н я я
и н с тр у кц и и , ж ур н а л
ге н е р а л ь н о й
у б о р ки , в е д о м о сть уч е та
о б р а б о т к и п о с у д ы , с т о л о в ы х п р и б о р о в . о б о р \д с в а и и я :
е ж е д н е в н о с в е р я е т к о н т и н ге н т п и т а ю щ и х с я д е т е й с П р и к а з о м о б о р га н и з а ц и и
п и та н и я , с п и с ко м д е те й , п и та ю щ и х с я б е с п л а тн о , д о ку м е н ты , п о д тв е р ж д а ю щ и е с та ту с
с е м ь и , п о д т в е р ж д а ю щ и е д о к у м е н т ы о б о р га н и з а ц и и и н д и в и д у а л ь н о го п и т а н и и :
•
с о о т в е т с т в и е е ж е д н е в н о го р е ж и м а п и т а н и я с гр а ф и к о м п р и е м а п и щ и :
еж ед невную
ги ги е н у п р и е м а п и щ и , с о с т а в л я я а к т ы
н о п р о в е р ке
п и та н и я
•
•
...;О
'
■
■
.К
с
i[ ■■ ■ I;
Ъ 1
о р га н и з а ц и и
о ф о р м л е н и е с о п р о в о д и те л ь н о й д о ку м е н та ц и и , м а р ки р о в ка п р о д у кто в п и та н и я :
п о к а га ; е л и к а ч е с т в а и б е з о п а с н о с т и п р о д у к т о в ;
•
•
п о л н о та
гр у п п а х :
»
п р а в и л ьн о сть
и
ведения
л
оф орм ления
на
д о ку м е н та ц и и
п и щ е б л о ке ,
п о т о ч н о с т ь п р и го т о в л е н и я п р о д у к т о в п и т а н и я :
*
ка ч е с тв о м ы ть я , д е зи н ф е кц и и п о с у л ы ,
Iрупиовы х пом ещ ениях:
у с л о в и я и с р о ки хр а н е н и я п р о д укто в :
•
•
приборов
с ю .т о в ь г х
на
п и щ е б л о ке ,
в
у с л о в и я х р а н е н и я д е з и н ф и ц и р у ю щ и х и м о ю щ и х с р е д с т в н а п и щ е б л о к е (к у х н е ),
г р у ги 1о в ы х п о м е щ е н и я х :
соблю д ение
тр е б о в а н и й
и
норм
С анП ин
2.5/2.4.359(1-20
«С а н и т а р н о э п и д е м и о л о г и ч е с к и е т р е б о в а н и я к о р г а н и з а ц и и о б щ е с т в е н н о г о п и т а н и я н а с е л е н и я '' п р и
•
•
п р и го т о в л е н и и и в ы д а ч е го т о в о й п р о д у к ц и и :
и с п р а в н о с т ь х о л о д и л ь н о го . т е х и о л о ! и ч е с к т н о о б о р у д о в а н и я :
•
личная
ги ги е н а .
прохож д ение
i и ги е н и ч с с к о н
м е д и ц и н с к и й с с м о г р . в а к н manini с о т р у д н и к а м ;: / )У :
•
•
п о д ;о т о в к н
и
а ы е ста ц и н .
д е зи н ф и ц и р ую щ и е
м е р о п р и я ти я .
ге н е р а л ь н ы е
у б о р ки ,
те ку щ а я
у б о р ка
на
п и щ е б л о к е , гр у п п о в ы х п о м е щ е н и я х .
2.4. К о н т р о л ь
о сущ е ств л я е тся
в
виде
вы полнения
еж едневны х
ф у н кц и о н а л ь н ы х
о б я з а н н о с т е й к о м и с с и и и о к о н т р о л ю з а о р га н и з а ц и е й и к а ч е с т в о м п и т а н и я , б р а к е р а ж у
го т о в о й
п р о д у кц и и .
2.5. П л а н о в ы е п р о в е р к и
М Д О У
П ланом
а
та кж е
плановы х
или
о сущ е ств л я ю тся в со о тв е тств и и
п р о и з в е д е т ге н н о го
ко н т р о л я
за
у ч е б н ы й го д . к о т о р ы й р а з р а б а т ы в а е т с я с у ч е т о м
за
соолю д снисм
о р га н и з а ц и е й
П р о гр а м м ы
правил
са н и та р н ы х
о п е р а ти в н ы х
с утв е р ж д е н н ы м
и
и
ка ч е с т в о м
п р о в е р о к.
за в е д ую щ и м
п и та н и я
на
п р о и з в о д с т в е н н о го к о н т р о л я
вы полнением
са н н та р и о -
п р о т и в о э г ! и д е м и о .'ю г и ч е с к и х (п р о ф и л а к т и ч е с к и х ) м е р о п р и я т и й и д о в о д и т с я д о с в е д е н и я
в с е х ч л е н о в ко л л е кти в а д о ш ко л ь н о ю
о б р а з о в .п з ч ь н о г о '’ч р е ж д е и и я
перед началом
у ч е б н о го
го д а .
2.6. В с е б л ю д а и к у л и н а р н ы е и з д е л и я , и з г о т о в и л ю л ы е н а п и щ е б л о к е М Д О У , п о д л е ж а т
о б я з а т е л ь н о м у б р а к е р а ж у гк
о тп у с ка
w |.о й
м е р е и х го т о в н о с т и , Б р а к е р а ж н и щ и п р о в о д и т с я д о н а ч а л а
iл ч ш ь
при:
•>!■■■ щ п о й
п а р ти и .
2./. В ц е л я х к о н ' р о л я з а к а ч е с т в о м
н а п и щ е б л о ке о тб и р а е тс я с то ч н а я
и о сзо п а сч < : ■
п р о б а ci ю : к
й
ерш е:
: е :Ш :i п и щ е в о й п р о д у к ц и и
■.з р г ш ! г р и г о ;д е н н о й п и щ е в о й
п р о д у кц и и .
2.8.
О тб о р суто ч н о й п р о б ы
п р о м а р ки р о в а н н ы е
е м ко с ти
о сущ е ств л я е тся в сп е ц и а л ь н о в ы д е л е н н ы е о б е зза р а ж е н н ы е и
(п л о т н о
за кр ы в а ю щ и е с я ) - о тд е л ь н о
к у л и н а р н о е и з д е л и е . Х о л о д н ы е з а к у с к и , п е р в ы е б л ю л а , га р н и р ы
о т б и р а ю т с я в к о л и ч е с т в е н е ч е н е е IB) i
П орайонны е б
ю
ка ж д о е
блю ло
и
(и л и )
и н а п и т к и (т р е т ь и б л ю д а )
ta. б и т о ч к и . к о т л е т ы , с ы р н и к и .
о л а д ь и , к о л б а с а , б у т е р б р о д ы о с т а в л я ю т с я п о ш т у ч н о , ц е л и к о м (в о б ъ е м е о д н о й п о р ц и и ).
С у т о ч н ы е п р о б ы х р а н я т с я н с м е н е е 48 ч а с о в в с п е ц и а л ь н о о т в е д е н н о м в .х о л о д и л ь н и к е
м е с т е .х с ’ п ч д п н ,п и к е
при
те м п е р а тур е
от
2 "С
до
6°С .
2.9. П р и
блю до к
б р а ке р а ж а
за п р е та к
п р о д у кц и и
n:ip\
iiic h ih i
ю хно । и ни
п р и го т о в л е н и я
г п 'ш н . а т а к 'к е
н е го т о в н о с т и ,
•>. с л у ч а е
в ы д а ч е н е д о п у с ка е тс я д о уст р а н е н и я в ы я в л е н н ы х н е д о с та тко в .
р е ги с т р и р у е т с я в ж у р н а л е б р а к е р а ж а го т о п о й п р о л у гц н и с у к а з а н и е
в ы д а ч е го т о в о й п и щ е в о й п р о д у к ц и и , ф а к т о в с п и с а н и я , в о з в р а т а
.
п р и н я ти я
на ’
о тв е тств е н н о е
Р е зул ь та т
м причин
пищ евой
.х р а н е н и е .
п р о д у к т о в , п с .о е i р е б о в а н н ы .х
г о с , с ш я '.ч
порций,
д е те й .
со ста в л я е т
по
2.10. К о м и с с и я
о ста вш и хся
а кты
на
списание
причине
-.11. П р и в ы я в л е н и и н а р у ш е н и й к о м и с с и я с о с т а в л я е т
2.12. к о м и с с и я в н о с и т п р е д л о ж е н и я п о у л у ч ш е н и ю
о б р а зо в а т е л ы ю м
а кт та п о д п и с ь ю
п и та н и я д е те й в
всех чл енов.
д о ш ко л ь н о м
уч реж д епин.
2.13. К о м и с с и я
о тч и ты в а е тся
о
р е зул ь та та х сво е й
ко н тр о л ь н о й
д е я те л ь н о сти
а д м и н и с т р а т и в н ы х с о в е щ а н и я х , п е д с о в е т а х , з а с е д а н и я х р о д и т е л ь с к о го к о м и т е т а .
на
3. О ц е н к а о р г а н и з а ц и и п и т а н и и в М Д О У
3.1. к о м и с с и я в п о л н о м
с о с т а в е е ж е д н е в н о п р и х о д ;;; н а с н я т и е б р а к е р а ж н о й п р о б ы
;а 30
м и н у т .т о н а ч а л а р а з д а ч и г е м о в о й п и ш и . п р е д в а р и ш л ь н о о з н а к о м и в ш и с ь с о с н о в н ы м н
еж едневны м
м еню .
3.2. В м е н ю . т ■ ж п ы б ы т ь п р о с т а в л е н ы л а т а , ж ;■ л е с i-о л е л е й . с о т р у д н и к о в , с у т о ч н а я
п р о б а , п о л н о е н а и м е н о в а н и е б л ю д а , в ы х о д п о р ц и й ко л и ч е ств о н а и м е н о в а н и й , в ы д а н н ы х
п р о д у кто в . М е н ю д о л ж н о б ы ть у тв е р ж д е н о за в е д у ю щ и м , д о л ж ш ; сто я ть п о д п и с и ста р ш е й
м е д се стр ы .
кл а д о в щ и ка .
повара.
3.3. Б р а к е р а ж н у ю
тщ а те л ь н о
п р о б у б е р у т и з о б щ е го
пищ у
к о т л а (к а с т р ю л и ), п р е д в а р и т е л ь н о
в
перем еш ав
ко тл е .
3.4. Б р а к е р а ж н а ч и н а ю т с б л ю д , и м е ю щ и х с л а б о в ы р а ж е н н ы й з а п а х и в к у с (с у п ы
з а т е м д ы р с l iii'j. н и
д е гу с т и р у ю т с я
и т .п .), а .
;е б л ю л а , в к у с и з а п а х к о т о р ы х в ы р а ж е н ы о т ч е т л и в е е , с л а д к и е б л ю д а
в
последню ю
очередь.
3.5. В
тур п а !
б р а ке р а ж а
го т о в о й
г и ш е г ю ;'
п р о те кш и '
в н о ся тся
р е зул ь та ты
о р г а н о л е п т и ч е с к о й о ц е н к и к а ч е с т в а г о т о в ы х б л ю л ■ л ы г ..т л и ; ы : .Ш '.‘ш ;ш а 1ш я п о р ц и о н н ы х
б л ю л . Ж у р н а л ,'Ю 'ж с н б ы т ь п р о ш н у р о в а н . п р о н у м е ю ш а н и с т т е -ю с !! т е ч а т ы о : х р а н и т с я у
м ед и ц и и с ко й
сестр ы .
3.6. (Jpi а н о л с т и ч е с к а я о ц е н к а д а е т с я н а к а ж д о е б л ю л о о г л с л ы ш Т е м п е р а т у р а . в н е ш н и й
вид.
за п а х.
в ку с :
го т о в н о с т ь
г
д о б р е к а ч е с т в е н н о с т ь ).
3.7. О п е н к а
п зн ч н о
д а е тся
т а к т ;.; б л ю д а м
и
к у л ш ш гш ы м
и зд е л и я м . ко то р ы е
с о о тв е тс тв у ю ! п о в ку с у
р е ц е п тур е
3.8. О ц е н к а
т е х н о л о ги и
и
ц в с г _\ и з а п а х у , в н е п ш е .'г
д р у ги м
п р е д усм о тр е н н ы м
п о ка за те л я м .
«х о р о ш о » д а с т с я б л ю д а м и
п р и го т о в л е н и я
пиш и
бы ли
в и д у п к о ш . к с renmiii. у т в е р ж д е н н о й
ку л и н а р н ы м
д опущ ены
и зл е л и я м в то м
н е зн а ч и те л ь н ы е
тр е б о в а н и я м и .
сл учае, если в
наруш ения, нс
приведш ие к ухуд ш ению
в ку с о в ы х ка ч е с тв , а в н е ш н и й в и д б л ю д а с о о тв е тс тв у е т
тр е б о в а н и я м .
3.9. (.)[; h i а
у .и .1 л с I ш р и !с .■i.aioi ,iaeTc;i б л ю д а м ; к у л и и .р и ы :,: и ;.;c . i i i :-i \ i в т о м е л х ч а е .
е с л и в г и х н 'т т о ы ш
приведш ие
к
3.10. О ц е н к а
н о ш ю о ••т .-н н я п ш щ б ы л и
\ ■ ,(Н 1'.ч ш '.'
ь к ■ •. -ч п - ■.
-ш е у д о в л е т в о р п т е л ь н о ь
1
" ш .е т
ы :
(б р а к ) д я е т т • б .п л т а м
• ~ •■ .ш 1ы с л ы |ь ю н а р у ш е н и я ,
л
< ’Л С и и .
п е р е с о л е н о ).
г.
ку л и ,п а р н ы м
и зд е л и я м ,
и м е ю щ и м с л е д у ю щ и е н е д о с а т к и : п о с т о р о н н и ::. ;:■. : ю н ы ; в с : ::: й к ю е л и я м в к у с и з а п а х ,
р е з к о п е р е с о л е н н ы е , р е з к о к и с л ы е , го р ь к и е , н е д о в а р е н
• ..••'.■ oi а р е н н ы е . п о д г о р е л ы е ,
утр а ти в ш и е св о ю ф о р м у, и м е ю щ и е н е св о й ств е н н ую
ю .ш с и л л ;;л ю и л и д р у г и е ;р и ш а к н .
п о р тя щ и е б л ю д а и
и зд е л и я . Т а ко е б л ю д о
н с д о п у с ка е тс я к р а зд а ч е . и
с в о и п о д 1ш с и н а п р о т и в в ы с т а в л е н н о й о ц е н к и п о д з а п и с ь ю
К р а зд а ч е
3.11. О ц е н к а к а ч е с т в а б л ю л и к у л и н а р н ы х и з д е л и й з а н о с и т с я в ж у р н а л
ф орм ы
И
К Т 'О р М . !'■ :.л ..ы
Ю .и Ш Ю М Ь
Д 'Т
Ч .1С Н О В
ко м и с с и я
ста в и т
н е д о п у с к а ю '».
уста н о в л е н н о й
КО М И С С И И .
3.12.
О ц е н ка
ка ч е с тв а
блю д
и
ку л и н а р н ы х
и зд е л и й
'.«у д о в л е т в о р и т е л ь н о »,
-к н е у д о в л с г в о р п т с и .н о », д а ч н а я
ко м и с с и е й
или
д р у ги м и
проверяю щ им и
лицам и,
о б суж та сю я
;,з
а п п а р а тн о м
совещ анин
а
;.т в "
см .
Н ина,
виновны е
в
н е у д о в .ш т ю р н ie 1 .п о м н р ш |о в л е н и и о д ю д и к л и п а ; ,н ь г - с ш е .н ’й
п р .н в л е к а ю ю я к
м а те р и а л ь н о й
и
пр- . й
о тв е тств е н н о сти .
3.13. к о м и с с и я т а к ж е о п р е д е л я е т ф а к т и ч е с к и й в ш к о д о ш е и ч о р ц н и к а ж д о г о б л ю д а .
Ф а к т и ч е с к и й о б ъ е м п е р в ы х б л ю д у с т а н а в л и в а ю т щ т е м д е л е н i а е м к о е ги к а с т р ю л и и л и
ко тл а н а ко л и ч е с тв о в ы п и с а н н ы х п о р ц и й . Д л я в ы ч и с л е н и я ф а кти ч е с ко й м а ссы о д н о й
п о р ц и и к а ш . г а р н и р о в , с а л а т о в и т .н . в з в е ш и в а ю ! г е ю к а с д р ю т ю ч ш «.'.к г с л . с о д е р ж а щ и й
го т о в о е б л ю л о , и п о с л е в ы ч е т а м а с с ы т а р ы д е л я т н а к о л и ч е с т в о в ы п и с а н н ы х п о р ц и й . Е с л и
объ ем ы
го т о в о го
блю да
с л и ш ко м
б о л ь ш и е , д о п у с ка е тс я
п р о в е р ка
вы числения
(ф а к т и ч е с к о й м а с с ы о д н о й п о р ц и и к а ш . г а р н и р о в , с а л а т о в и т .п . п о т о м у ж е м е х а н и з м у п р и
р а зд а ч е
в
гр у п п о в ; ю
посуду.
3.14. П р о в е р к у п о р ц и о н н ы х в т о р ы х б л ю д (к о т л е т ы , т е ф т е л и и т .п .) п р о и з в о д я т п у т е м
в зв е ш и в а н и я п я ти п о р ц и й в о тд е л ьн о сти с уста н о в л е н и е м р а в н о м е р н о сти р а сп р е д е л е н и я
с р е д н е й м а с с ы п о р ц и и , а ш к ж е с т а н о в л е н и я м .-ш .ы Н .1 п о р ц и й . и г д е л н й ). к о т о р а я н е
д о л ж н а б ы т ь м е н ь ш е д о л ж н о !! (д о п у с к а к -т с я о т д
нения
л 'У . о т н о р м ы в ы х о д а ). Д л я
п р о в е д е н и я б р а ке р а ж а н е о б х о д и м о и м е ть н а п и щ е б л о ке в е сы , п и щ е в о й те р м о м е тр , ч а й н и к
с к и п я т к о м д т я о п о л а с к и в а н и я п р и б о р о в . д в е ч о ч л .т з н .; •■•у н о ж г а р е л к у с у к а з а н и е м в е с а
па
о б р а тн о й
сирине
( В .М С Ш -.П ' Ч Ц У Ю
ка к
i
:
Ш .)| Щ
3.15. О ц е н к а к а ч е с т в а п р о д у к ц и и з а н о е п т с я в у
н а ч е т а в ы д а ч и н гт о в о й п ш ш
В ж vp н .т 'о । т с ц i ■
■■ ■ Ь
"■ '• ■ i.
• (; ш -р ч Н И ■
: и ,
■■ "tuii п р о д у к ц и и .т о
л ,.'. ■ т о о .ю . ;.а . а н е
целом .
рациона
в
3.16. О с и и ь ч ы л ,н д е р м а м и р о к -г ы к о м и с с и и я в л я ю , .я :
с о в е щ а н и я , ко то р ы е п р о в о д я тся I р а з в кв а р та л :
к о н 1 jTu.ii,. ш у ш е с т в л ь е м ы й р у к о в о д и т е л е м г Л Д О ’у . ч л е н а м и
план}
L с L. г х .
п р о и з в о д с т в е н н о го
ко н тр о л я
"а
о р га н ы
о м 7. Iso j)C3 \ . i i. a i а ,м c b « ■ c h t . « ■ h , p. ■. ■ ы г . й .: < :-i,
с о с т о я н и и д е .т ы т г .с д .у ю ш с м у д е т с к и м с а д о м п л
писи
и
1И Н ‘'Й к у .
■: н
к о м и с с и и . с о гл а с н о
:т -” !,т т т ш м
пит ания
в д е тс ко м
;, к т т :>. - * - 1 о > щ ,ш i c
и .» ic i н т e о
i t ' т к ■ ( я : г н г т с о ш 'ш ш ш е . з а с е д а н и я
.
п е д а го ги ч е с к о го
со в е та ,
р о д и т е л ь с к о го
ко м и те та
Р е зул ьта ты
р а б о ты
ко м и с с и и
о ф о р м л я в >1 С Я В ' < р м С Л р 'Л и ■ 'Л О В И Л И Н .Ж Л н Д .а
С ( у 1 !HJ J ’ I П О о р г а ш в а ц и и п и т а н и я в
д е т с к о м с а д у . И т о го в ы й м а т е р и а л д о л ж е н с о д е р ж а т к о н с т а т ш и л о ф а к т о в , в ы в о д ы и . п р и
пре ы ож енвя.
в с о е в л ; с т г н ш с у т в с р ж д с н .и ы м
э б е сн си в а е т п е р и о д и ч н о сть и
п р о п е р ?к и в в и д е о п е р а т и в н ы х
р ки
свед ений
о
наруш ениях.
необхо
3.18. К
планом
и с кл ю ч
провер
д и м о сти .
о н т р о л ь п р о в о д и т с я з в и д е п л а н о в ы х .п р е в с р о к
п р о и з в о д с т в е н н о :о к о н т р о л я Д О У . к о '- ■ -л и
а е т nepai и о н а л ;.-т л е ...у б л н р о в а н и е в «:р : ж ж т к н л
ок
с
целью
уста н о в л е н и я
ф а кто в
и
прове
11Ш 1 ■' i
:
■.
-Н »
л
н -г
у
у
о ц е н к а о р га н о л е п т и ч е с к и х с в о й с т в п р п го т ш в ш и н о й н и ш и :
п р е л о е в р т п е н и е п и н ш в ы х o ;-pai« т н и й '
п р с л о т в р с т л е н н е ж е .т у ■;.<т |н о -ш !Ш '"ш ь д
' и л:
к о н । р о л ь ш с о б л ю д е н и е м т е .х н о л 'Ч т ш л р п т ■
о б е с п е ч е н н е с и н и т а .р н н г ы г т н щ ы ш : п и : л ■
■■ ( ’ । ! i р о л ь
ops а н и л и , н е -1 coa.ia.ii'. п р '. >а :.л
■
««д с н -i/- ш ш ' о
>■ г к ; л
;
к о н т р о л ь in х р а н е н и е м и р е а л и з а ц и е й и н щ е н о : и р о д л т о :
ко н тр о л ь
за
ка ч е с тв о м
п о с т ’л п щ т ш г •п ш ч з н х
•■•<.’.:у ": "■
с о н р о в о д !п е л ь н ы х д о к у м е ;г г о в :
ведение
ж урналов
б р а ке р а ж а
с к о р о п о р т я I ц е i 1 с я п 11 щ е в о i 1 п р о д у к ц п и :
го т о в о й
ниш евой
п р о д у кц и и
и
и
н а л п -и е м
б р а ке р а ж а
к о н т р о л ь га с о б л ю д е н и е м п и т ь е в о го р е ж и м а :
’■м м ;а р ' о ь г а ы к л а д к е й о с н о в н ы х п р о /т к и :
ко н тр о л ь ш . о тб о р о м сут о ч н о й п р о б ы .
проверок
И т о ги
на
з а с .'1у н .п 1в ;ч о )с я
• •«.•в е !iм :>i•;п •
• ш ч '-’
ри
ти л е м ,
о б суж д а ю тся
гд е
за м е ч а н и я
и
предлож ения
н о о р га н и з а ц и и
;
.:д ч с с т в ч
и ч /а н н я
в д е тс ко м
сад у.
3.19. А д м и н и с т р а ц и я Д О У о б я з а н а с о д е й с т в о в а т ь в д е я т е л ь н о е : и р е м и с с и и а п р и н и м а т ь
м е р ы п о у с тр а н е н и ю н а р у ш е н и й и за м е ч а н и й , в ы я в л е н н ы х ко м и с с и е й .
4. П р а в а , о б я з а н н о с т и , о т в е т с т в е н н о с т ь к о м и с с и и
4.1.
.
в ы н о си т)
д е т е к ч м с а д ,:
на
ко п и р е ти ы е
обссж лснне
г ю е -.ж ж е н и я
по
п и та н и я
о р га н и з а ц и и
в
ко н тр о л и р о в а ть в ы п о л н е н и е п р и н я ты х р е ш е н и и :
•
•
..
..
н а п р а в л я ть
при
н е о б х о д и м о е гл
п р о д у кц и ю
т е х н о л о ги ч е с к у ю гш ш е в у ю л а б о р а т о р и ю :
па
исслед ование
са н и та р н о -
в
с о с та в л я ть и н в е н та р и за ц и о н н ы е в е д о м о с ти и а кты н а с п и с а н и е н е в о с тр е б о в а н н ы х
п о р ц и й , н е д о б р о ка ч е с тв е н н ы х п р о д у кто в :
•
д а в а т ь р е к о м е н д а ц и и , н а п р а в л е н н ы е и л у п ж -г
п и т а ю я г- Д О У :
•
х о д а т а й с т в о в а т ь п е р е д а д м и н и с т р а ц и е й ш ч л - >: о a i ;
ч ц р е ш ш и л и н а ка за н и и
р а б о т н и к о в . с в я з а н н ы х с о р га н и з а ц и е й
и н ■;
:■■
...и у
- р а ю в а т е . н .н о м
учреж д ении.
4.2. Ф ч ю и . У
;а н ♦
•
к о н т р о л и р о в а т ь с о б л ю д е н и е с а н и т а р н о -г и г и е н и ч е с к и х н о р м
д о с т а в к е и р а з гр у з к е п у о л т гт о в ш гд ш л я :
•
п р о в е р я т ь с к л а д с к и е и д р у ги е п о м е щ е н и я н а п р и го д н о с т ь д л я х р а п е н и я п р о д у к т о в
п и та н и я , а та кж е у с л о в и я х р а ш ш н т пр - г ту г : ч :
К О Н
•
’ Р ’
!’■:■. ц з а л
; , J-1 ;!п
: ' .; I:
о сущ сс тв л я ть
ко н я р о л ь
п р и г о т о т л е п и т .ч и н ш :
с р о ко в
р е а л п за ш ш
с л е д и т ь з а п р а в и л ь н о с т ь ю с о е i а в л е н г я м с ш '-.
п р и с у т с т в о в а т ь п р и з а к л а д к е о с н ш н ь ч : п р -о л ’
ч с у ш е с т .в п я т ь
ко н тр е н
coo : ь с :с т ь г я
г
•
•
п р и тр а н с п о р ти р о в ке ,
п р о д у кто в
и
л
п и та н и я
и
ка ч е с тв а
ч
в ы зо л б л ю д :
р п л '.-.г ’ ” ':е с к п м
п о т р е О н о с гя м
в о с н и 1 ц и н и ко в в о с н о в н ы х н и ш е в ы х в е щ е с тв а х :
::р : ш >л и : о р г а н о л е п 1 и ч е с к у ю о п е н к е г о т о в о й п и ш и :
:;р - в е р я т , с о о т в е т с т в и е о б ъ е м о в п р и г о т о в л е н н о г о п и т а н и я о б ъ е м у р а з о в ы х п о р ц и й
и к о .!и -:-.с i г .\
л ид
4.3.
Ж д щ
;
д ,
з а в ы н о -т г е н и е з а к р е п 1с г н ы \ з а н е й п о л н о м о д н и
з а п р и н я т и е р е ш е н и й п о в о п р о с а м , п р с д у с :■ в • 1 р е н в ы .ч ’Т т л д -щ и и П о л о ж е н и е м , и в
с о о тв е тс тв и и с д е й с тв у ю щ и м за ко н о д а те л ь с тв о м Р о с с и й с ко й Ф е д е р а ц и и :
з а д о с т о в е р н о с т ь и з л а г а е м ы х ф а к т о в ;ч у ч е т н и -о г ч е т п о й д о к у м е н т а ц н и .
5.1 .
•
®
о
•
! ’• ’
н а
I п г и е н и ч е с к и й ж у р и т < (с о т р у д н и к и ):
Ж у р н а л б р а к е р а ж а го т о в о й н и ш е в о й п р о д у к ц и и :
Ж у р н а л б р а ке р а ж а с ко р о п о р тя щ е й с я п и щ е в о й п р о д у кц и и :
Ж ур н а л уч е та п о се щ а е м о сти д е те й :
Ж 'ж ire ■ ю т а -;
к г у ....... -■■■;a v -■ ы " г г н ш т --'п р ; Л 'Н Д Ч Ш Я :
Ж ур н а л уч е та те м п е р ; тур ы
и в л а .! н с . • г и в е к ’а д с к и х п о м е щ е н и я х :
Ж '. Kin \ ч е т а к а л ; р и ч г с т н (::-ъ ч е т и о н о ш . и с л о . к г : д т т г т о н а о д н о г о р е п е й к а
С р е Д I it-’'..' о ( । II < ; л Н а о н р Л
■ ,::.С 31.!-'
■|\‘ !о г ю
'■ н ! ■ : ■ ш ! р а з a i !i Д Н О ” . 1!о т с ч е т
э н е р ги ч е с к о м ц е н н о с т и п о л у ч е н н о го р а ц и о н а
п и щ е в ы х в е щ е с т в п р о в о д и т с я е ж е м е с я ч н о );
п и та н и я
в нем
основны х
посуд ы ,
сто л о в ы х
и сод ерж ания
Ж у р н а л у ч е та р а б о ты б а кте р и ц и д н о й л а м п ы н а п и щ е б л о ке :
Ж урнал
ге н е р а л ь н о й
п ри б оров, обо руд о ван и я:
у б о р ки ,
в е д о м о сть
В е д о м о с ть ко н тр о л я п р а ц и о н о м
уч е та
о б р а б о тки
п и та н и я д е те й .
5.2. Ж у р н а л ы в б у м а ж н о м в п л е д о л ж н ы б ы т ь п р о н у м е р о в а н ы , п р о ш н у р о в а н ы
п е ч а ть ю у ч р е ж д е н и я . В о зм о ж н о в е д е н и е ж у р н а л о в в ш е кт р о й н о м в и д е .
и с кр е п л е н ы
6. З а к л ю ч и т е л ь н ы е п о л о ж е н и я
6.1. Н а с т о я щ е е
я в л я е тся
П олож ение
н о р м а ти в н ы м
л о ка л ь н ы м
а кто м , п р и н и м а е тся
на
П е д а г о г и ч е с к о м с о в е т е д о ш к о л ь н о г о о б р а з о в а т е л ь н о г о у ч р е ж д е н и я и у т в е р ж д а е т с я (л и б о
в в о д и т с я в д е й с т в и е ) п р и к а з о м з а в е д у ю щ е го д о ш к о л ь н ы м о б р а з о в а т е л ь н ы м у ч р е ж д е н и е м .
6.2. В с е и з м е н е н и я и д о п о л н е н и я , в н о с и м ы е в н а с т о я щ е е П о л о ж е н и е , о ф о р м л я ю т с я в
письм енной
Ф едерации.
(ф о р м е
в
со о тв е тств и и
д е й ств ую щ и м
за ко н о д а те л ь с тв о м
Р о с с и й с ко й
6.3. Д а н н о е П о л о ж е н и е п р и н и м а е т с я н а н е о п р е д е л е н н ы й с р о к . И з м е н е н и я и д о п о л н е н и я к
П о л о ж е н и ю п р и н и м а ю т с я в п о р я д к е , п р е д у с м о т р е н н о м п .6.1, н а с т о я щ е г о П о л о ж е н и я .
6.4. П о с л е п р и н я т и я П о л о ж е н и я (и л и и з м е н е н и й и д о п о л н е н и й о т д е л ь н ы х п у н к т о в и
р а зд е л о в ) в н о в о й р е д а кц и и п р е д ы д у щ а я р е д а кц и я а в то м а ти ч е с ки у тр а ч и в а е т с и л у .
П р и л о ж е н и е 1
М ето д и ка о п р ед ел ен и я к ач ества п р о д у кто в
О р г а н о л е п г и ч с с к у ю о п е н к у н а ч и н а ю т с в н е ш н е г о («с м о т р а о б р а з ц о в п р о д у к т о в . О с м о т р
л уч ш е п р о в о д и ть п р и д н е в н о м св е те . О с м о тр о м о п р е д е л я ю т в н е ш н и й в и д п р о д у кто в , и х
ц в е т. О п р е д е л я е тс я за п а х п р о д у кто в . З а п а х о п р е д е л я е тс я п р и за т о н н о м д ы х а н и и .
Д л я о б о зн а ч е н и я за п а ха п о л ь зу ю тс я э п и те та м и : ч и с ты й , с в е ж и й , а р о м а тн ы й , п р я н ы й ,
м о л о ч н о к и с л ы й , гн и л о с т н ы й , к о р м о в о й , б о л о т н ы й , и л и с т ы й . С п е ц и ф и ч е с к и й з а п а х
о б о з н а ч а е т с я : с е л е д о ч н ы й , ч е с н о ч н ы й , м я т н ы й , в а н и л ь н ы й , н е ф т е п р о д у к т о в и т .д .
В ку с п р о д у кто в ка к и за п а х, сл е д уе т у с та н а в л и в а ть п р и х а р а кте р н о й д л я н е е те м п е р а ту р е .
П р и с н я ти и п р о б ы н е о б хо д и м о в ы п о л н я ть н е ко то р ы е п р а в и л а п р е д о с то р о ж н о с ти : и з
сы ры х
п р о д у кто в
п р о б ую тся
то л ь ко
।с . к о т о р ы е
п р и м е н я ю тся
в сы ром
в и д е : в ку с о в а я
п р о ч а и с л р о в о . .и |с я г. с л у ч а е о б н а р у ж е н и я п р и з е , ш о в
■ к> п н я в в и д е н е п р и я т н о го
з а п а х а , а 1а к ж с з е д у ч а с п о д о з р е н и я , ч т о д а н н ы й п р о д у к т ч ы л п р и ч и н о й п и щ е в о г о
о тр а в л е н и я .
П р и з н а к и д о б р о к а ч е е т в е н н о е 1и о с н о в н ы х п р о д у к т о в ,
и с п о л ь зу е м ы х в д е т с к о м п и т а н и и
М не
С в е ж е е м я с о к р а с н о г о ц в е т а , ж и р м я > к и й . ч а с т о о к р а ш е н н ы й в я р к о -к р а с н ы й ц в е т ,
ко с тн ы й м о зг за п о л н я е т' в е к тр у б ч а ту ю ч а с ть , н е о тс та е т о т кр а е в ко с ти . Н а р а зр е зе м я с о
п л о т н о е , у п р у го е , о б р а з у ю щ а я с я п р и н а д а в л и в а н и и я м к а б ы с т р о в ы р а в н и в а е т с я . З а п а х
с в е ж е г о м я с а .. - м я с н о й , с в о й с т в е н н ы й д а н н о м у в и д у ж и в о т н о г о .
З ам орож енное м ясо им еет р о вную
п о кр ы ту ю
и н е е м , н а ко то р о й о т п р и ко с н о в е н и я п а л ьц е в
о ста е тся
п я тн о
к р а с н о го
ц в е та . П о в е р х н о с ть
р а зр е за
Ж и р и м е е т б е л ь й и л и с в е т л о -ж е л т ы й ц в е т . С у х о ж и л и я и л и
с е р о в а т о -ж с л г ы м о т т е н к о м
О
п
н
Д
тта я в ш е е м я со и м е е т си л ь н о в л а ж н у ю п о в е р х н о с ть
р о з р а ч н ы й м я с н о й с о к к р а й н е го ц в е т а . К е н с и о е н
а д а в л и в а н и и я м к а н е в ы р а в н и в а е т с я . З а п а х х а р а к гш
о б р о ка ч е с тв е н н о с ть
м о р о ж е н о го
и
охлаж д енно
п о д о гр е т о го с т а л ь н о го н о ж а , к о т о р ы й
м я с н о го
с о ка .
вводят в
ра
ш я
ш л
го
р о з о в а т о -с е р о в а т о ! о
ц в е та .
щ .г .. ч е .т о г о ц в е т а , и н о г д а с
з р е з а (н е .л и п к у ю ! ), с м я с а с т е к а е т
ш ? >.т :г :г г ч п а я . о б р а з у ю щ а я с я п р и
и т. гя г т / ю г о в и д а м я с а .
м яса
определяю т
с
пом ощ ью
г о л .ч у м я с а н в ы я в л я ю т х а р а к т е р з а п а х а
о с т а ю щ е го с я
С в е ж е с ть м я са м о ж н о у с та н о в и ть и п р о б н о й в а р ко й — н е б о л ь ш о й
на
нож е.
ку с о ч е к м я са в а р я т в
к а с т р ю л е и о д к р ы ш к о й и о п р е д е л я ю т з а п а х в ы д е л я ю щ е го с я п р и в а р к е п а р а . Б у л ь о н п р и
э т о м д о л ж е н б ы т ь п р о з р а ч н ы м , б л е с т к и ж и р а — с в е т л ы м и . П р и о б н а р у ж е н и и к и с л о го и л и
гн и л о с т н о го з а п а х а м я с о и с п о л ь з о в а т ь н е л ь з я .
К о л б а с н ы е и зл е.
у
В а р е н ы е ко л б а с ы , с о с и с ки , с а р д е л ь ки д о л ж н ы и м е ть ч и с ту ю с у х у ю о б о л о ч ку , б е з
п л е с е н и , п л о т н о п р и л е г а ю ш у ю к ф а р ш у . К ’о н с и с 'с н ц и я н а р а з р е з е п л о т н а я , с о ч н а я .
О к р а с к а ф а р ш а р о з о в а я , р а в н о м е р н а я . З а п а х , в к у с з а д е л и я о с ; п о с го р о н п н х п р и м е с е й .
Ры б
У с в е ж е й р ы б ы ч е ш у я гл а д к а я , б л е с т я щ а я . п л о т н о н р ш т с т а г к т е л у , ж а б р ы я р к о к р а с н о го
и л и р о з о в о го ц в е т а , гл а з а в ы п у к л ы е , п р о з р а ч н ы е . М я с о п л о т н о е . у п р у го е , с т р у д о м
о т д е л я е т с я о т ко с т е й , п р и н а ж а т и и п а л ь ц е м я м ка ть . о б р а з у е т с я . а е с л и и о б р а зу е т с я , т о
б ы стр о и п о л н о с ть ю и сч е за е т. Т у ш ка р ы б ы , б р о ш е н н а я в в о д у, б ы стр о то н е т. З а п а х
с в е ж е й р ы б ы ч и с т ы й , с п е ц и ф и ч е с к и й , н е гн и л о с т н ы й . У м о р о ж е н о й д о б р о ка ч е с т в е н н о й
р ы б ы ч с ш \я п л о т н о п р и л е г а е т к т е л у , г л а д к а я , г л а з а в ы п у к л ы е и л и н а у р о в н е о р б и т , м я с о
п о сл е о п а и в а н и я п л о тн о е , н е о тста е т о т ко с те й , за п а х с в о й с тв е н н ы й д а н н о м у в и д у р ы б ы .
У н е све ж е й р ы б ы м утн ы е вва л и вш и
с л и зь ю , ж и в о : ч и сл о б ы в а е т в зд уты м
г р я з н о -с е р о г о ц в е т а , с у х и е и л и в л а ж
ц в е т а . М я с о д р я б л о е , л е гк о о т с т а е т
е с я гл а з а ,
, анальное
ны е, с вы д
о т ко с те й .
ч е ш у .-! б е з б т е с к а п о к р ы т а м у т н о й л и п к о й
о т в ы ■' Tie в ы п я ч е н о , л а б р ы ж е л т о в а т о г о и
е л е н и е м д у р н о п а х н у щ и й ж и д к о с т и б у р о го
Н а п о в е р хн о сти ч а сто п о я в л я ю тся р ж а в ы е
п я тн а , в о зн и ка ю щ и е п р и о ки с л е н и и ж и р а ки с л о р о д о м
в о зд уха . У
в то р и ч н о за м о р о ж е н н о й
р ы б ы о т м е ч а е т с я т у с к л а я п о в е р х н о с т ь . т л у б о к о в в а . ■■■iiin ■- я о ч а м и з м е н е н н ы й ц в е т м я с а
на
р а зр е зе .
та ку ю
ры бу
и сп о л ьзо в а ть
в
п и тч у
пел ся
Д ля
определения
д о б р о ка ч е с тв е н н о сти
ры бы
особенно
з а м о р -'-ж о
ю р
,-г •
- ■ ю т
пробу с
нож ом
(н а г р е т ы й в к и п я щ е й в о д е н о ж в в о д и т с я в м ы ш ц у п о з а д и к о л о н ы и о п р е д е л я е т с я х а р а к т е р
з а п а х а ). П р и м е н я е т с я т а к ж е п р о б н а я в а р к а (к у с о к р ы б ы и л и в ы н у т ы е ж а б р ы в а р я т в
небольш ом
п а р а ).
ко л и ч е с тв е
воды
з а п а х а , в ы д е л я ю щ е го с я
и о п р е д е л я ю т х а р а кте р
при
в а р ке
М о л о к о и м о л о ч н ы е и ;т о д у к т
С в е ж е е м о л о к о "cnoi-.i п в е т о с о с л е г к а ж е л т о в а т ы м
о т т е н к о м М я ч о б е :'-к н р е п н о г о м о л о к а
с л а д к о в а т ы й . Д о б р я к .г с е м ь е ш о е м о л о к о п о д о д ж и :
I ворог им еет
белы й
пан
'м е т ь
'с т .н ::. п о с т о р ш ш и х п р и м е с е й ,
н е с в о й с т в е н н ы х п р и в к у с о в т: з а п а х о в .
с л а б о -ж е л т ы й ц в е т , р а в н о м е р н ы й п о в с е й
м ассе, о д н о р о д ную
неж ную
ко н с и с те н ц и ю , в ку с и та н а х ки с л о м о л о ч н ы й
б е з п о с то р о н н и х п р и в ку с о в и
за п а хо в . В д е тс ки х у ч р е ж д е н и я х и сп о л ь зо в а н и е
гв е р о га р а з р е ш а е т с я т о л ь к о п о с л е
те р м ।тч е с ко й
тю р а б о тки .
С м е та н а д о л ж н а
цвет белы й
ки с л о тн о е ть .
С м е та н а в
С ливочное
ч и сты й
или
и м е т ь гу с т у ю
од нород ную
с л а б о -ж е л т ы й ,
ко н с и с те н ц и ю
х а р а кте р н ы й !
для
себя
>'.•. к р у щ н ю к б е л к а
в ку с
и
за п а х,
и
ж ира,
небольш ую
д е т с к и х у ч р е ж д е н и я х в с с т д а н с -н о л ь з ч т с я п о с л е т е р м и ч е с к о й о б р а б о т к и .
м а с л о и м е е т б е л ы й и л и с в е т л о -ж е л т ы й ц в е т р а т и т '-м е р ш и й п о в с е й м а с с е ,
х а р а к т е р н ы й з а п а х и в к у с , б е з п о с т о р о н н и х п р и м е с е й , (.с р е д в ы д а ч е й с л и в о ч н о е
м а с л о за ч и щ а е тс я о т ж е л то ю кр а я , п р е д о к т ш о ш е ; с С о б о й п р о д у кты о ки с л е н и я ж и р а .
С ч и щ е н н ы й с л о й м а с л а з п и ш у д л я д е т е й н е \ п о т р -с ; т т ч ч .к с • >
ч а е е го п е р е т о п к и .
Я йн
В л е т с т -ш х ; ’!)•■<.•• К Т Ч 1Г 1Х
з р ш и с ч ■' 'Т 'Т Т Т -Т Т Т Г :■
у с т а н а в л и в а е т с я п у т е м п р о с в е ч и в а н и я т т х ч е р е з ■, ■
к а р т о н н у ю т р у б к у . М о ж н о п с 1ю .т т -л ш а ' т т и т ч
"
■'У р Т Ш '.
:.Н У :;п С в е ж е с т ь я и ц
><о п и ш : л -•- ■д и т 'а п а с в е т у ч е р е з
С -. ч .ю ы в р а ч ; ю р
с о л и (_>) т ' с о л । т т а т л в о д ы ). т ; р и т э т о м с в с ж т т с .-т т т д а з । т а н . р е
,т л и ; о п ы т о х р а н я щ и с с я ;.ы ;..т ь ш а т о : .
. и ;
тт \ т т а у с .'Х Ш т т с .
П р и л о ж е н и е 2
М е л о д и к а opiа н о л е п т ц ч е с к о р о ц е н к и ш о п п
Opi а н о л е п г и ч е е к а я о ц е н к а , п е р в ы х б л ю д
Д н я opi а н о л е п i п и е с к о й о ц е н к и п е р в о :'.'
■■
/к : •; ir.; t ь м ''»г
iicoexieiJiiiBaiiiifi в
к о т л е ) е го б е р у т в н е б о л ь ш о м к о л и ч е с т в е н а т а р е л к \
П о в н е ш н е м у в и д у о п р е д е л я ю т тщ а те л ь н о с ть о ч и с тки о в о щ е й . н а л и ч и е п о с то р о н н и х
п р и м е с е й , ч а г р я ч н е и н о с т и . п р о в е р я ю т ф о р м у н а р е з к и о в о щ е й , '.о х р а н е н и е е е в п р о ц е с с е
в а р ки , с р а в н и в а ю т и х н а б о р с р е ц е п ту р о й п о р а с кл а д ке . О б р а щ а ю т в н и м а н и е п а
п р о з р а ч н о с т ь с у п о в и б у л ь о н о в , о с о б е н н о и з м я с а и р ы б ы (н е д о б р о к а ч е с т в е н н ы е м я с о и
р ы б а д а ю т м у тн ы е б у л ь о н ы , н а п о в е р х н о с ти н е о б р а зу ю т ж и р н ы х я н та р н ы х п л е н о к, ка п л и
ж и р а и м е ю т м е л к о д и с п е р с н ы й в и д ).
П р и о п р е д е л е н и и в к у с а и з а п а х а б л ю д а о т м е ч а ю т н а л и ч и е п о с т о р о н н е го п р и в к у с а , з а п а х а ,
го р е ч и , и т т и ш н е й к и с л о т н о с т и п е р е с о л а . 1 к р а з р е ш а ю т с я б л ю з а с п р и в к у с о м с ы р о й и
п о д г о р е в ш е й м у к и , с н е д о в а р е н н ы м и и л и eii.ii.no н с р е и а р е к п ы а н
з а в а р и в ш е й с я м у к и . р е з к о й к и с л о т н о с т ь ю -. ц е п е с о л о : ; г д р
п р о д у кта м и , ко м ка м и
О р ган о л еп ти ч еск ая о ц ен к а в то р ы х б л ю л
О р г а н о л е п т и ч е с к а я о ц е н к а в т о р ы х б л ю д п р о в о д и т -.я п о
о ц е н к а д а с т с я т о л ь к о с о у с н ы м б л ю д а м (р а г у , г у л я ш /.
П ри
внесш ем
о см о тр е
блю ла
обращ аю т
внпчш ис
их
с >: с т а в н ы м
на
: а о а к ге р
ч а стя м . О б щ а я
н а р е зки
м яса,
р а в н о м е р н о с т ь и о р ш -ю н н р о з а н и я . ц в е т п о в е р х н о с т и
и р а з р е з а (з а в е -!р е п н а я т е м н а я
п о в е р х н о с т ь о т в а р н о го м я с а с в и д с т е л ь с т в у е ! о д л и т е л ь н о м е го х р а н е н и и б е з б у л ь о н а ,
к р а с н о -р о з о в ы й ц в е т н а р а з р е з е к о т л е т — о н е д о с т а т о ч н о й и х п р о ж а р е н н о с т и и л и
н а р у ш е н и и С |3о к о в х р а п е н и я к о т л е т н о г о ф а р ш а )
К о н с и с т е н ц и я б л ю д а д а е т п р е д с т а в л е н и е о с т е п е н и е го го т о в н о с т и , а т а к ж е о с о б л ю д е н и и
р е ц е п тур ы
(в я з к а я к о н с и с т е н ц и я к о т л е т , н а п р и м е р , у к а з ы в а е т н а и з б ы т о ч н о е д о б а в л е н и е в
Н И Х х л е б а ). М я с о Д О Л Ж Н О Г Ь П Ь М Я Г К И М . С О Ч Н Ы М . М Я С 1 п т и ц ы
к о с т е й , ф и л с р ь ю ы -- м я г к и м , с о ч н ы м , н е к п о ш а н ш .
П р и о п е н к е о в о щ н ы х i ф т ш р о в о б р а щ а ю -! в н и м а н и е
ко н с и с те н ц и ю
блю ла
внеш ний вит
п в е -- м ш ш '- л ш
Н с 1П р И М С р . (.) 3 Н с !Ч с 1С Г HCXBUTKV .'viOJtOKcl 14 /г I1|Х 1
П р и о п е н к е к р м п я н ы --- г а р н и р о в и х К '’Н С .".с г е ч н :1 !
—- ч е т к о
о тд е л я ть ся
от
н а ка ч е с тв о о ч и с тки о в о щ е й ,
--т '-'ш т - к а р т о ф е л ь н о г о п ю р е .
i
,
■ш щ 'ц щ щ м ш а н ш ш
по
м е н ю -р а с к л а д к е (р а с с ы п ч а т а я . в я з к а я ). Б и т о ч к и и к о т л е т ы и з к р у г ; д о л ж н ы
.о х р а н я т ь
ф о р м у п о с л е ж а р к и и л и з а п е к а н и я . М а к а р о н н ы е и з д е л и я д о л ж н ы б ы т ь м я гк и м и и л е гк о
о т д е л я т ь с я д р у г о т д р \ га .
К о н си сте н ц и ю
с о у с о в о п р е д е л я ю -!, с т н в а я
и х то н ко й
с тр у й ко й
и з л о ж ки
в та р е л ку , п р и
э г о .м о б р а щ а ю т в ч п м ;'-; !е i t ч н е г в к у с и ’.;ш а х . П ю х о п р и г о т о в л е н н ы й с о у с с о д е р ж и т
ч а с т и ч к и п р !!! OpCBliC! ■' . !’• !-"‘ Г ICC': ■Л .'р ы й Щ ?.’ !. -j Т X X ' .4'4 !'Ы й п р и в к у с . Е с л и в н е г о в х о д я т
т о м а т и ж и р и л и с м е т а н а . ; ’ -о м
ю । ,.|.v -| б ы т ь п р г я i г о г о 1 т : г с а в i о i ш е т а .
П р и о п р е д е л е н и и в к у с а 1- з а п а х а о т .ю л о о р а п с и о г в н и м а н и е п а н а л и ч и е с п е ц и ф и ч е с к и х
з а п а х о в . О с о б е н н о ч т о в а ж н о д л я р ы б ы , к о т о р а я л ы ::о п р п о б р е г а '. ’-. п о с т о р о н н и е з а п а х и и з
о к р у ж а ю щ е й с р е д ы . В а р е н а я р ы б а д о л ж н а и м е н , в к у с , х а р а к т е р н ы й д л я д а н н о го е е в и д а с
х о р о ш о в ы р а ж е н н ы м л р ш .с . ш . :.1
; ;.щ !
;.х л -. ,й
а ж ж е те п р и я т н ы й с л е гк а
з а м е т н ы й в к у с с в е ж е го ж и р а , н а к о т о р о м
к р о ш а щ е й с я с о х р а н я ю щ е i: -.1: ч - м , и ; ;
ее ж али п
; ’:ь . т е '-к ш
б ы т ь м я г к о й , -.о ч н о й , н е
М а с с а п о р ц и о н н ы х б л ю д д о л ж н а cooi в е з с : з о в а ; ь в ы х о .ц а л к д а . у к а з а н н о м у в .м е н ю .
П р и н а р х т !с н и и т е х н о л о г и и п р и г о т о в л е н и я п и щ и , а т а к ж е в с л у ч а е н е г о т о в н о с т и б л ю д о
д о п у с ка ю т к в ы д а ч е то л ь ко п о с л е у с тр а н е ч ш я в ы я в л е н н ы х ку л и н а р н ы х н е д о с та тко в
д о кум е н те п р о н у м е р о в а н о ,
В данном
п р о ш н у р о в а н о и с кр е п л е н о
п е ч а ть ю « Д л я д о ку м е н то в »
( // )
л и сто в .
Д е л о п р е т н в '^д и т е ш э :
М .П .
У
-
‘
Г . А .У с т а н о в и л
""—'' “
у
/'
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
